我們一家@蘇州

喊了一年想買台烤箱，上週末又講到這事，結果被兒子吐嘈：你講很久了耶！新的一年，要破除魔咒！趁著週末拉著全家出門買了一台烤箱回家。

第一個實驗是焗烤，這是顏廷最愛之一，第二個是烤雞翅，顏廷顏寧都愛，第三個實驗是小蛋糕（粉+蛋就行那種懶人蛋糕），這樣比較能給自己一點信心。這些好像都不是很了不起的菜色，但就是要烤箱才能辦到啊！


一時不知去哪買烤箱用的烤盤，先拿鋁鉑盤代替一下美美的烤盤。

以下我自己創造的焗烤飯食譜，不見得是正統的焗烤。

材料：
白飯，洋蔥，牛奶，高湯，紅椒、茄子等菜類，魚或花枝（冰箱只有虱目魚片），cheese

作法：
1.洋蔥切碎用油先炒至透明，再加入牛奶及高湯，煮滾後熄火，放入白飯拌勻
2.紅椒、茄子等菜類及魚或花枝切細長條
3.將1放入烤盤至8分滿，再將2擺放上去，再加一層1.的白飯後，放魚條，最上層舖滿cheeze
4.放入烤箱，烤至表面cheese成金黃或微焦，約20分鐘
為了讓蔬菜熟而cheese又不至於過焦，我先開下火，最後10鐘才打開上火

第一個品嚐者當然非顏廷莫屬，我一直逼問他：好吃嗎？好吃嗎？他賞給我的評語是：不錯哦！

哦，對了，今天的白米飯是顏廷煮的，可能看我每天在廚房窩很久，前幾天他說他想學煮飯，看來我未來的媳婦有福囉～

其實我最想做的是麵包，是不是該再買一台麵包機啊？！．．．


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簡單的義大利麵沒有想像中那麼難，這回是參考村上春樹的網路森林中的食譜。原名為1971年的蛋汁培根義大利麵，真是夠村上的了。


材料：（2人份或1大2小）
　義大利麵200g
　鹽1大匙（煮麵用）
　橄欖油（煮麵用）
　鮮奶油100cc
　起司粉3大匙
　黑胡椒
　培根120g
　蛋黃3個
　鹽隨意
　義大利調味香料

作法：
　1.先煮沸水再加入鹽和橄欖油．麵條成放射狀散開攪入水中。煮好取出瀝乾。
　2.把鮮奶油、起司粉和胡椒拌在一起。
　3.先用平底鍋炒培根。把(2)的材料加入同炒。
　4.看不到起司粉時，把煮好的麵條加入一起用筷子攪拌。
　5.拌好後熄火，趁熱把蛋黃倒進去拌勻。
　6.盛盤。灑義大利調味香料隨意。

妹妺吃了一口隨即給了個評語：比上回的好吃多了耶。

晚上還認真煎了一片三文魚當配菜，魚是不錯吃，但顏廷說吃了這魚會破壞嘴巴裡義大利麵的好味道，一副美食評論家的口吻。

蘇州人稱芋頭為芋艿（音同奶）。日前在蘇州市場裡看到這個小芋頭時剛好口袋空空，一直惦記著週末時再去一趟市場買些回家，只因在山野家（註）看到山上的芋仔子讓我想到孩提時好像也有嚐過這滋味。


週日頂著寒風去市場買回家的小芋艿，一斤2.5元。怎麼煮？很簡單，洗淨它的外衣之後用大同電鍋蒸就行了。


根據網路上的資料，蘇州人吃芋艿喜歡加糖，但是我印象中它是該沾蒜蓉醬油的，就像吃菱角一樣。


網路上還說了：芋艿配鴨子煮，土豆（就是馬鈴薯）配雞煮，只是這些到目前為止我們家都沒人愛，故暫時無法排入我的櫥房實驗室。

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註：山野家網頁http://www.wretch.cc/blog/alive2006/

第一次做水煎包，晚上十一點多煎好第一粒水煎包時家裡只剩我一人醒著，所以我就不客氣先嚐為快了～（狂笑中）。

↓初次見面，有點不好意思ㄋㄟ～ 我是水煎包，不是包子哦。
 我的做法如下，完全是copy我做煎餃的方法，不確定是不是真正水煎包的做法。
↓從12點順時鐘方同的看圖說話，GO!
 

1. 依照中筋麵粉包裝上的步驟揉好麵團，要放著等它長大一點（醒麵團）。顏廷也加入揉麵團的行列，幫忙完成一團。
2. 發好的麵團，分成小塊，桿成圓形，包入餡料。 
3. 我的包法是先拉麵皮四個角到中央集合。 
4. 再拉一次四個角到中央，包好的形狀好像包子。最後一粒是顏廷包的！包好後再等個20分鐘等它作煎包的心情準備好。沒想到我竟然大膽的包了15粒，而且有點大顆，皮還不怎麼薄，真貪心。
5. 不沾鍋加點油，油熱了後放入包子小火煎。我不敢一次放太多因為待會包子會再長大1.5倍。不過外頭賣的好像都會讓它們擠在一塊煎，我想擠一點煎也是okay吧。 
6. 待包子底部焦焦的樣子後，倒入冷水一杯，蓋鍋蓋，讓包子們開始作蒸汽浴。包子比餃子大多了，水也要多一點。第一次我當然是水放得不夠多，又偷偷加了一次熱水。
7. 等到鍋內的水沒了時，起鍋。這是假設水量放得剛剛好。如果不知道熟了沒，當然要先打開一個試吃一下，如還沒全熟就再加水多熱幾分鐘。
就是這樣，害我在半夜還吃下二個水煎包
8 .起鍋囉！(中央的圖) 熱熱的吃最好吃了。 

 
↑底部近照一張

 
↑高麗菜豬肉餡，和我的煎餃完全一樣，頂部猛拉猛捏結果變得太厚。

小小筆記
● 水煎包麵皮可以外圍再桿薄些（中央可以厚些），size可以再小一些。
● 水煎包外形”應該”是什麼樣呢？得上網找一下，有點忘了。
● 如果不想再沾醬吃，餡的口味再調重一點。


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後記：我的十五個水煎包要多久才能解掉呢？答案是：一家四口，一天之內，吃光。

有一天晚上突然很想動手在家自己煮義大利麵吃，在網路上找到一個食譜，叫作Tom Cruise最愛吃的洋蔥培根義大利麵，有帥哥代言，好像比較好吃，於是就盲目的選定這個口味。沒想到匆忙完成之下，連我自己都是勉強解決它的。

於是這回認認認真真的有備而來，不但買了食材，連盤子都是新買的，對自己執著認真感到驕傲咧（傻笑中），傷腦筋的是顏廷指定不要有蕃茄味的，以致於找到的食譜被我刪掉一半，沒辦法，要以”客”為尊，小孩捧場，煑出來的東西比較有意義呀。


↑海鮮義大利麵
昨晚享受完這海鮮義大利麵後心想：這海鮮義大利麵真是一道”清爽”的料理呀！結果幾分鐘後翻到一本書中作者（蘇州人）寫道：講到”清爽”，蘇州人應該都能明瞭：
　　　「清」指的是淡而無味，「爽」指的是一覽無遺。
也罷，蘇州人的口味本來就是重的很，我們去館子吃飯得一再交待”少油少鹽”！這麼交待有用嗎？得碰點運氣了，總有幸運的一天。

↓這是我第一次有點認真作的海鮮義大利麵


材料：
　　蒜瓣2粒
　　高湯
　　蝦仁
　　蛤蜊
　　花枝
　　橄欖油
　　鹽
　　義大利麵
　　洋香菜末（Parsley）少許
　　黑胡椒

作法：

- 配料
1.蒜瓣切片，用小火在煎鍋加橄欖油，入蒜片，煎至蒜香外溢。
2.倒入高湯，待滾後加入花枝、蝦仁，最後加入蛤蜊及一點酒。
3.待蛤蜊開口笑後，盛起備用。

- 同時煮一大鍋水，沸騰後，加1大匙鹽，將麵入鍋煮至彈牙程度即可。
- 將配料拌入剛煮至彈牙的麵，灑上洋香菜末及黑胡椒即可。

待要端到餐桌時才發現原來有人幫我準備了一盤水煮四季豆，隨手抓幾支放入盤中，加菜啦～


．．．

上週阿姨去了幾次市場買餃子皮都剛好賣完，真嘔！
好不容易昨天買到水餃皮了。
於是下班回到家後放下包包捲起袖子馬上動手準備餃子餡料。
顏寧也說要來幫忙包，她一邊包她及哥哥要吃的煎餃一邊說”這餡好香哦”。

噹噹噹！第一鍋出爐囉。
兄妹兩人竟然為了誰先吃到煎餃吵起來了。

↑小孩就是愛這煎餃微焦的底

↑偷偷看一下正在煎鍋內排列整齊煎熬的餃子們

結果兄妹倆總共吃了30幾個煎餃！

搞定小孩，再開始包我想吃的水餃。
話說上週吃了10粒極不好吃的冷凍灣仔水餃後，
更是激起我一定要包餃子的決心！
（講得好像要參加革命一樣啊，如果做每件事都有這種決心就好了）
總共包了二十五粒，剛好先生下班回家，那就一人一半感情不會散～


↑認真的手工水餃成品樣

現包的水餃不用再加冷水煮，很快就可以起鍋。


↑三兩下就被我們解決掉的水餃

吃完這滿足的一餐，已經快八點半。
坐在沙發上休息時估算了一下，約60粒的餃子應該花費不到20人民幣，
真伐算。這下更滿足了:-))


．．．

↑可憐的顏先生今晚會從零度的北京出差回家，先偷偷煮一鍋薑母鴨等著他回家吃


再貼一次我上回在網路上找出來的食譜：

1.去市場買整隻鴨,請老闆剁大塊，薑母鴨要好吃，要整隻所有的部位一起燉->完了，忘了指定要母鴨
2.買12兩的老薑，不削皮洗淨切片->我用的薑好像太年輕了
3.熱鍋，全部的薑片放入鍋中炒->完了，我忘了先乾炒薑片:-p
4.炒到薑片上的水分乾掉，倒入一碗黑麻油，再炒3分鐘
5.將全部的鴨肉塊倒入鍋中，扮炒至鴨肉的水分消失，約15分鐘->鴨肉的水分消失？我也忘了:-p
6.將全部的材料放到電鍋中，加入米酒頭淹過全部的材料，外鍋加入兩碗水，鍋蓋起來煮->米酒隨個人口味（或經濟能力？）加，隨意就好

↓因為今晚懶得再洗電鍋了，用砂鍋煮也不會錯的啦


↓冰箱找出來的佐菜：高麗菜，金針菇，米血糕，玉米


↓這是這包帝王食補薑母鴨調味料，讓我不用擔心前面的步驟有沒有出差錯啦！！


加了這包超級調味料後，味道真的就對了！雖然薑味不夠，但它真的就是薑母鴨啦，哇哈哈


．．．

↑蠻成功的蛋餅，YA!

顏廷的好朋友石頭這週要到家裡住二天
記得他早餐指定要吃”蛋餅”，但是外頭路邊賣的我實在不大敢買回來給他吃
因為不曉得他的腸胃強不強，萬一吃了後腸胃有個什麼問題可就要內疚很久了
為避免週日早上出糗，在客人還沒到之前先來練習一下用印度飛餅作蛋餅


↑由左上順時針方向到中間：
1.熱鍋，小火煎蛋（一粒）
2.趁蛋還沒全熟之前，放上一片印度飛餅，等個幾秒讓蛋及餅可以黏住
3.翻面開始煎餅
4.火要小，飛餅煎久了會酥掉，可以隨時偷翻開來檢查一下
5.飛餅這面也好了，翻過來再煎一下蛋
6.將蛋餅放在盤子上，我喜歡在餅上先塗上辣椒醬及少許醬油膏
7.將蛋餅往內折
8.再折（耍白痴，其實是折三折）
9.切成四塊（受美而美影響太深．．．）

週日早上可以放心做給石頭吃了，希望合他口味:-))

．．．

↑原來它的名字叫”多春魚”啊，果真很多魚卵耶:-))


印象裡在台灣的市場上常見已經料理好的多春魚
買回家就可以直接上桌
這回要自己動手炸，就憑直覺憑想像力（憑實力？）好了


↑圖1：一盒八條也剛好是八塊錢人民幣的多春魚，聽說肚子裡有很多魚卵
↑圖2：麵粉+雞蛋一顆+水，慢慢加水及粉，調到成糊狀就對了，最後加點鹽巴
↑圖3：熱油，多春魚沾滿糊後下鍋，小火小心皮焦肉沒熟，炸到金黃金黃才好看
↑圖4：上桌，再灑點黑胡椒粉或白胡椒粉

邊炸邊想：這麵粉好像是炸年糕的．．．


顏廷說他不喜歡吃這種魚，結果妹妹和我瓜分這八條多卵的多春魚
她六隻，我二隻

我們倆都吮指回味呢，好吃！


．．．